Greuil de Brebis – Les Fromages de Papi

Le Greuil est un fromage frais de brebis, fait à partir de la recuite du petit lait (ce qu’il reste du lait après la fabrication des tommes)
Très connu de nos ailleux car économique et permettant d’éviter le gaspillage du petit lait, il revient en force ces derniers temps, pour les mêmes raisons (il semblerait que la tendance soit au retour aux sources) et aussi parce que c’est vachement bon quand même !
Il peut se déguster salé avec quelques herbes comme de la ciboulette ou du persil, pourquoi pas avec des légumes crus à la manière d’un tzatzíki par exemple.
Ou sucré en fin de repas avec du miel, de la confiture ou de la crème de marron.
C’est un fromage saisonnier, la production s’arrête vers la fin du printemps lors de la montée en estive des brebis et reprend au début de la lactation, courant décembre